Iedere zaterdag ochtend ga ik naar de markt in Zwolle. Daar heb ik een paar vaste stops. Waaronder een Armeens snackkarretje. Daar haal ik altijd hetzelfde: de kip kebab. Alles maken ze daar vers en in hun mini wagentje grillen ze alles boven hete kolen. Ik wil het al een tijd lang zelf maken. Maar in mijn kleine studio appartement heb ik geen houtskool grill. Na lang proberen met verschillende ingrediënten en methodes, heb ik de beste en goedkoopste manier gevonden! Zolang je de kruiden in huis hebt, kost het ongeveer 2 euro voor 4 porties!

Ingrediënten

• 350 gram kipdijfilet

• Twee theelepels gerookt paprika poeder

• Twee theelepels sumac

• Theelepel nigella zaad

• Halve theelepel zeezout

• Halve theelepel zwarte peper

• Halve theelepel suiker

• Anderhalve theelepel gemalen komijn

• Anderhalve Theelepel knoflookpoeder

• Drie eetlepels passata

• Twee theelepels gehakte peterselie en extra voor garnering

• Twee theelepels extra vergine olijfolie

• 4 Libanese platbroden

• Kleine ui of sjalot

Voor de saus

• Vijf eetlepels passata

• Halve theelepel sumac

• Theelepel gehakte peterselie

• Kleine ui of sjalot, fijn gesnipperd

• Theelepel knoflookpoeder

• Halve theelepel nigella zaad

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Doe alle kruiden, olie en passata in een ziploc zak. Meng de ingrediënten en proef of de marinade op smaak is. Als dit het geval is, voeg de kip toe en schud het geheel goed. Laat de kip marineren in de koelkast voor minimaal 2 uur.

2. Meng voor de saus alle ingrediënten in een kommetje en proef of deze op smaak is. Als je tevreden bent, dek deze af en laat de saus voor minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

3. Zet een koekenpan of grillpan op hoog vuur. Zodra deze warm is, bak de kip kort tot er een donkere kleur ontstaat. Zodra beide kanten donkerbruin zijn, zet de pan op een laag vuur en dek deze af met een deksel of aluminiumfolie. Als de kip gaar is, laat deze voor minimaal 5 minuten rusten.

4. Snijd de ui in dunne ringen en de kip in dunne reepjes. Leg de een kwart van de kip op een van de broden. Leg er ook een paar uien ringen op en wat peterselie. Voeg ook de saus toe. Vouw de onderkant (een van de korte kanten van de lijn met kip) dicht. En vouw daarna beide zijkanten strak dicht. Wikkel hem strak in aluminium folie zodat het brood iets zachter wordt en het geheel warm blijft terwijl je de andere kebab wraps vouwt.

Variatie mogelijkheden

• In plaats van peterselie kan je ook koriander gebruiken, gebruik dan wel iets minder omdat koriander een sterkere smaak heeft.

• Kan je geen sumac vinden? Gebruik dan een kleine hoeveelheid citroen sap en rasp.

• In plaats van nigella zaad kan je ook (zwart) sesamzaad gebruiken.

• Om het gerecht gezonder te maken, kan je ook groentes zoals maïs of sla toevoegen.

• Gewelde rozijnen of gehakte, gedroogde abrikozen zijn ook heel lekker en voegen een hele andere dimensie toe!

• Spreekt voor zich: maar een (zelfgemaakte) knoflooksaus is hier heerlijk bij.

• Als je geen ziploc zakjes hebt, kan je ook alles marineren in een kom. Let dan wel op dat je dubbel tot driedubbel zoveel marinade nodig hebt.