Vegetarisch en duurzaam eten is een steeds populairder wordende trend. Maar toch heeft het bij merendeel een (onterechte) slechte reputatie. In dit recept laat ik een simpele groente‘salade’ zien die voedzaam, goedkoop en duurzaam is, maar bovendien is hij ook heel erg lekker.

BENODIGDHEDEN

• Ovenschaal

• Presenteerschaal

INGREDIËNTEN

• 1 Aubergine

• 1 Courgette

• 2 Paprika’s (liefst rood of oranje)

• Olijfolie

• Citroen of azijn

• Zout en Peper

• Tijm, Oregano, rozemarijn

Bereiding

1. Snij de groentes in “bitesize pieces” en doe ze in de ovenschaal.

2. Doe olijfolie, en een snufje van alle kruiden op de groentes en hussel ze door elkaar.

3. Doe de groentes in de oven voor ongeveer 40 minuten op 180 graden Celsius.

4. Leg de groentes op een presenteerschaal en besprenkel het met citroensap.

Variatie mogelijkheden

• Je kan de groentes ook koud serveren! Laat ze dan afkoelen bedekt in de koelkast en wacht met het citroensap besprenkelen tot vlak voor het serveren.

• Deze groentes hoeven niet perse vers te zijn, door ze op deze manier te bereiden kan je best de groentes met 35% stickers kopen.

• Voeg voor een extra mediterraans tintje een paar teentjes knoflook toe.

• Koop je citroenen en knoflook biologisch, ze zijn vaak maar 10 cent duurder dan reguliere varianten.

• Gooi je citroen niet meteen weg! De rasp van de citroen is nog steeds bruikbaar en voor dit gerecht heb je echt niet al het sap nodig. Leg de citroen bedekt in de koelkast na gebruik.