Gerookte zalm in de supermarkt is vaak super duur. Als je een redelijke hoeveelheid wilt ben je al gauw meer dan een tientje kwijt. En dat terwijl het super makkelijk is om zelf te maken. Wilde zalm is het geheim. Super goedkoop, vriezen goed en hebben een sterke zalm smaak. En wederom is dit recept voorraadkast proof.

Ingrediënten

• Wilde zalm filets.

• Zout

• Peper

• Gedroogde tijm

• Hout (liefst beuk of fruithout zoals kers of appel)

Bereiding

1. Steek een flink aantal kolen aan in een schoorsteen en prepareer de bbq om te roken. Zodra de kolen gloeien en op de bovenste kolen een wit laagje zit, stort de kolen aan een helft van de bbq voor indirecte temperatuur.

2. Leg een stuk hout of geweekte houtsnippers op de kolen en wacht tot de rook niet meer troebel wit is, maar licht doorzichtig.

3. Kruid de vis met een snufje zout, peper en tijm en leg ze op de kant van de bbq waar geen kolen liggen.

4. Laat de vis roken voor ruim 25 minuten en check ze dan. Als ze te donker zijn, leg ze dan verder weg van de kolen en draai het deksel ventiel dicht. Als ze nog heel licht zijn, doe er dan een paar kolen bij en leg de vis dichter bij de kolen.

5. Laat de zalm nog 10 à 15 minuten doorroken en check de gaarheid van de vis door een vork langs de filet te halen, als de vis uit elkaar vlokt is hij gaar. Als dit niet zo is, moet je nog even wachten.

Variatie mogelijkheden

• Durf te experimenteren met de kruiden en de houtsoorten, zo ontdek je nieuwe smaakcombinaties.

• Lak de zalm na het roken met wat honing voor een zoete bij smaak.

• Laat de vis afkoelen en snipper het door de pasta heen, zo til je een basic pasta tot een hoger niveau!

• De vis is redelijk lang houdbaar door het rook proces, zolang je het koel bewaard.

• Laat de vis korter roken en gril de zalm boven de kolen voor een stevige grill smaak.

• Je kan ook verse zalmbuikjes proberen. Heel goedkoop en veel vetter. De wilde zalm kan namelijk redelijk droog zijn. Zalmbuikjes zijn wel redelijk lastig te verkrijgen.