Spareribs zijn bij vele mensen het favoriete stukje vlees voor op de barbecue. Voor de beste spareribs moet je geduld hebben. “Low and slow is the key” zeggen de Amerikaanse pitmasters altijd. In dit recept laat ik je zien hoe je iedere stijl simpel kan maken vanaf dit basisrecept.

BENODIGDHEDEN

• (Houtskool) BBQ of smoker

• Briketten schoorsteen

• Briketten

• (Bruine) Aanmaakblokjes

• Lucifers of aansteker

• Houtsnippers (kersen- of eikenhout aanbevolen)

INGREDIËNTEN

• Een rack spareribs

• 2 delen Paprikapoeder

• 2 delen Peper en zout

• 1 deel Knoflookpoeder

• 1 deel Venkelzaad

• Appelsap

• Olie

Trimmen

1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben, dit doe je door een bot mesje onder het vlies te zetten en het vlies daarna met keukenpapier terug te trekken.

2. Voel met je vingers waar het kraakbeen randje van de ribtips zit, verwijder deze, maar gooi ze niet weg! Ribtips zijn heel lekker op zichzelf.

3. Als er dikke lagen vet op de ribben zitten, trim deze terug tot een dun laagje vet.

4. Als er uitstekende botjes zitten aan de zijkant zitten, verwijder deze en bewaar ze om bijv. bouillon van te trekken.

Voorbereiden

1. Smeer de ribben in met olie, bedek de ribben met de kruiden.

2. Vul de schoorsteen met briketten, steek een aantal aanmaakblokjes aan op het kolenrekje van de barbecue en zet de schoorsteen er met de lege kant op.

3. Week intussen een flinke hand houtsnippers in een bakje water.

4. Zodra er een wit laagje op de bovenste kolen is ontstaan, giet de kolen aan een kant van de barbecue op het kolenrekje.

5. Zet het deksel op de barbecue en zet beide luchtkleppen volledig open, wacht totdat de barbecue ongeveer 150 graden Celsius is.

6. Zodra de barbecue op temperatuur is, leg de geweekte houtsnippers op de kolen

Bereiding

1. Leg de spareribs op de kant van de barbecue zonder kolen.

2. Check de ribben iedere 30 minuten gedurende 3 à 4 uur.

3. Als de ribben er droog uitzien tijdens de check, spray er dan wat appelsap op.

4. Prik de ribben na 3 uur met een tandenstoker of satéprikker, als deze zonder moeite door het vlees gaat, is het gaar. Als dit niet het geval is; laat ze er dan langer op liggen. Als het vlees van het bot valt zijn ze te gaar en haal ze er dan direct af.

Variatie mogelijkheden

• Als je ribben met een saus wilt, breng deze dan het laatste halfuur aan op de ribben. Als je dit te vroeg doet, verbranden de suikers.

• Voor pittigere ribben, doe wat cayennepeper bij het kruidenmengsel. Ben hier voorzichtig mee want het kan snel overheersend zijn.

• Mochten je ribben te gaar zijn (van het bot vallend) kan je hier pulled pork van maken!