De culinaire wereld van de Verenigde Staten is een grote mengelmoes aan culturen. Comeback sauce is geen uitzondering op deze regel. De iconische saus is in ongeveer 1920 bedacht door Griekse immigranten die in Jackson, Mississippi Griekse restaurants opende. De eigenaar van The Rotisserie wilde een unieke huisdressing voor zijn salades, echter werden alle pogingen van zijn Amerikaanse medewerkers als ondermaats bevonden door de eigenaar. Hij bedacht zelf een dressing die de smaken van Mississippi en Griekenland combineerde. De naam komt van de standaard afscheidsbegroeting in Mississippi: “Y’all come back”. Deze saus zorgde er dan ook voor dat mensen terug kwamen naar het restaurant. Tot aan de jaren 80 kon je deze saus alleen nog maar vinden in Griekse restaurants in Mississippi. Echter is de saus nu overal in Mississippi verkrijgbaar. Ondanks de immense populariteit in Mississippi zelf, blijft de comeback sauce een vrijwel onbekende parel voor de mensen buiten de Magnolia state. De originele ingrediënten zijn een raadsel geworden, door de jaren heen heeft ieder restaurant en familie in Mississippi een eigen variant ontwikkeld. De pilaren van iedere variant blijven hetzelfde: Mayonaise, pepersaus en citroen.

Ingrediënten

5 eetlepels mayonaise

3 eetlepels hotsauce (ik gebruik Frank’s Redhot)

2 eetlepels ketchup

1 eetlepel olijfolie

2 theelepels mosterd

2 theelepels Worcestershire sauce

2 theelepels cajun kruiden

Halve citroen

Bereiding

1. Voeg de mayonaise, ketchup, hotsauce, mosterd en Worcestershire toe aan een mengkom en roer deze door. Proef de saus, voeg meer hotsauce toe als je het pittiger wilt of mayonaise als het te pittig is.

2. Voeg al roerend met een vork of garde de olijfolie toe aan de saus. Zodra de olie vermengd is, kunnen de kruiden erbij.

3. Voeg de citroensap toe en roer deze door. Proef de saus, breng zo nodig op smaak met cajun kruiden als het te flauw is of extra citroen als het te vlak is van smaak.

Variatie tips:

• Voeg in plaats van citroensap, 1 eetlepel augurken sap en 2 eetlepels gehakte augurk toe om een heerlijke hamburgersaus te maken.

• Experimenteer eens met de soort mosterd (grof, glad, pittig, mild) en hotsauce die je gebruikt en maak de saus je helemaal eigen.

• Deze saus is gemakkelijk vegan te maken door de mayonaise en Worcestershire te vervangen door vegan mayonaise te gebruiken en de Worcestershire te vervangen met 1 theelepel sojasaus en 1 theelepel azijn.